Sabor, olor y sazón

Episode 2

De vinos y más…todo acerca de los vinos Y el concurso “Cocinero del Año”

Lili Musi published on

El vino en general se clasifica por su color y por su edad. Sabemos que hay vinos tintos, rosados y blancos. Por su edad el joven, el crianza, reserva y gran reserva. Su proceso de fabricación se compone de varias etapas que van desde el despalillado y el prensado de la uva, la destilación del jugo, su permanencia en barrica, el embotellado, etc.

El vino tinto se obtiene de uvas rojas y el blanco de uvas verdes? No, el jugo de todas las uvas es claro, lo que le da la coloración es la piel y la clase de uva para su elaboración.

Contrario a lo que se podría pensar, las uvas para la fabricación del vino son especiales, no son del mismo tipo que las que vemos en el mercado. Los vinos blancos y los vinos rosados son grandes aperitivos.

La astringencia del vino y su acidez dependen, entre otras cosas del clima, de los minerales de la tierra, del tiempo de cosecha, de la región y de los cambios extremos de temperatura. Los enólogos, quienes fabrican el vino, deciden el tipo de uva, el tiempo y las condiciones ambientales del cultivo para obtener diferentes grados de acidez y astringencia

Hablando de la edad, sabemos que los vinos jóvenes no pasan por barrica, se extraen, se embotellan y salen a la venta; los vinos de crianza pasan un tiempo corto en barrica, alrededor de seis meses; los vinos reserva permanecen dieciocho meses en barrica, y los gran reserva tienen que pasar tres años en los barriles. Esto no significa que un vino sea mejor que otro, el costo por el tiempo que un caldo -así se le nombra al vino cuando aún está en la barrica- permanece en los barriles, su embotellamiento, la transportación, etc., son los factores que determinan su precio.

Te recomendamos que leas atentamente la etiqueta de la botella porque tiene datos muy importantes acerca del tipo de vino que contiene.

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